展览活动中国古代饮食文化展十

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展览活动｜中国古代饮食文化展（十）

礼始饮食

“夫礼之初，始诸饮食”，作为中国古代文明象征的“礼”，首先是建立在饮食的基础上。饮食前必先祭拜祖先和神灵的习俗，自新石器时代产生以来，至商周时期愈演愈烈。从饮食礼器名数组合到使用中表现的礼仪，从肴馔品类到烹饪品位，从进食方式到筵席宴飨，无一不强调着等级之序次。先秦时期的典籍对于饮食礼仪有着详细的叙述，很多礼仪对后世产生了极其深远的影响。

饮食礼器

古人相信祖先灵魂始终存在，并依靠后人提供祭品供养。因此作为极其重要的古代礼仪之一，祭礼实际上是一场饮食的盛宴。尤其在贵族的宗庙内，各种类型的容器盛装着品类丰富的食物，虔诚地供奉着祖先，以祈求祖先对后人的福佑。

蝉纹窃曲纹铜匜

西周（约公元前11世纪—前年）

匜与盉都是用于盥洗的盛水器皿，画是半开散式，而蚕则是全封闭式结构。商周时期的用餐习惯是用手直接抓取食物，因此贵族非常注重饮食卫生，餐前要用匜或盉冲洗双手。因此，画、蚕、盘是中国早期饮食文化中不可分割的组成部分。

铜盘

周（约公元前11世纪-前年）

盘是盛水器，与盉或匜配合使用。商周时期贵族察祀宴享前后要行沃盥之礼，即浇水洗手。沃盥时用画或蚕盛清水，浇水于手，以盘承接弃水。

铜盉

西周（约公元前11世纪-前年）

在商周时期的墓葬中，蚕与盘、画等水器有组合出上的关系，有时蚕就放在盘中存收。在实际的使用中，蚕与画可以互相代替，将水挂入盘中，人可以在水流中盥洗。而盂与酒器组合，盛水以调和酒味浓淡。是为酒器。

铜卣

商（约公元前16-前11世纪）

流行于商、周时期的盛酒器，有盖和提梁，器型多变。从甲骨刻辞可见，卣是盛装鬯酒的高规格酒器。鬯酒是用香草浸制的一种顶级美酒。

“戎马”铜觚

商（约公元前16-前11世纪）

年河南安阳大司空墓出土

青铜框和唇是等量成对出现的。爵是温酒的器皿，而觚是盛酒的器皿，这件青铜觚有“戌马”两个铭文，这是表明器物的所有者家族的徽号。

“祖已”斝

商（约公元前16-前11世纪）

斝是温酒器。始见于二里头文化，流行于商至西周早期。斝和爵功能相似，形态也相近，但前者的体量均比后者大很多，另一个重大区别在于。斝的口部没有流。

“父已”铜簋

商（约公元前16一前11世纪）

簋类似后世的大碗，盛放煮熟的黍、粟、稻、梁等饭食。

铜尊

西周（约公元前11世纪-前年）

尊出现在商代早期，与罍、卣、甑等皆为盛酒器。早期的尊体量较小，可以一人抱持将酒倾倒在斝或爵中：商代晚期，尊的体量激增，只能用斗类的工具舀酒出来。尊在商周时期是重要的礼器，在祭祀、宴乐等礼仪场合发挥着至关重要的作用。

虢季氏铜鬲

春秋（公元-前年）

年河南陕县上村岭出土

铜鬲最早见于商代。春秋战国之际，鬲多与列鼎配合使用，起着陪鼎的作用。春秋晚期，鬲就基本上退出了礼器的行列，而到秦汉时期，不论是在祭器或在炊具的范围内，都不见鬲。

蔡侯申豆1

蔡侯申簋2

蔡侯申鼎3

春秋（公元前-前年）

年安徽寿县蔡昭侯基出土

此组青铜饮食礼器均出土于安徽寿县的蔡昭侯（名申）基，为研究蔡国历史提供了珍贵的资料。饮食器具在商代就已经礼制化，西周时期形成了严格的列鼎列簋制度，春秋时期继承了西周的礼制并进一步深化。《左传》中说想具有某种威信，就能保持其所得器物，而这些器物又能表示出尊卑贵贱，体现当时之礼，表明各级贵族身份与等级的高低。春秋时期各地墓葬出土的青铜礼器组合，就是各个阶层身份与地位的标志。

进食之礼

先秦时期的典籍对进食之礼有着详细的规定。古代的饮食活动中，人们普遍遵循着礼的规范，处处体现着尊卑等级的差别，这对谦恭礼貌、尊贤敬老风气的形成有着显著的作用。一些进食礼仪如吃饭时长者优先、讲究吃相、用筷姿势规范等优良传统一直沿袭至今。

编钟

战国（公元前-前年）

编钟是中国古代上层贵族专用的乐器，每逢征战、朝见、察祀、宴饮等重要活动时，都要演奏编钟。编钟源于西周时期，盛行于春秋战国时期。其数量和种类的多少是身份和地位的象征，从西周早期出现3个一组的编钟以后，每组的数量随着时间的推移逐渐增加。春秋战国时期。上层贵族仍沿袭周王朝的一些礼制，因此在其大墓中经常陪辈编钟、编磬。

?“戍甬”铜鼎

商（约公元前16-前11世纪）

商周时期。鼎成为表示身份地位的主要标志，并逐渐形成了一套严格的用鼎制度：士用一鼎或三鼎，大夫用五鼎，卿用七鼎，国君用九鼎。同时配合定数目的簋，如四簋与五鼎相配，六簋与七鼎相配，八簋与九鼎相配。

爯簋

西周（约公元前11世纪-前年）

爯簋与爯鼎的铭文基本相同，记载爯组青铜器是遣伯为爯制作的宗庙彝器。据研究，该组器物至少属于5鼎4簋的青铜礼器组合。

爯簋

西周（约公元前11世纪-前年）

嵌铜四兽环铜缶

春秋（公元前-前年）

青铜缶是古代盛酒器，盛行于春秋战国时期。